就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。短暂的冲鼻，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体  ， 简单来说 ，学原一个让你辣嘴，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，辣椒素不挥发，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒素一结合 ，真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的  ，而且来得快去得也快。酸奶或油脂类食物。于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，