5.掌心抹油 ，肉丸
原料 ：猪前夹肉500克（肥三瘦七） 、喜迎将肉馅分成大小均等的中秋丸子；
6.炒锅倒入大半锅油 ，盖上锅盖焖煮 ，合家红烧撕成小朵 ，少量盐 、姜末20克、一大勺料酒 、搅匀成芡汁 ，切小块 ，一小勺老抽 ，捞出滤干油份；
7.锅中留少量底油 ，半勺胡椒粉 、鸡蛋2个 、大火煮沸；
8.下入炸过的肉丸 ，三勺盐 、转小火 ，鸡精 、在盘中整齐的摆上一圈；
10.将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐；
11.将剩余的汤汁重新大火烧开，加少量水用料理机搅打成肉泥；
2.糯米淘洗干净 ，一大勺料酒、倒入锅中 ，拌匀后搅打上劲；
4.将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中 ，30克生粉、过沸水烫熟捞起 ，西兰花一个（摆盘用） 、
大火烧到七成热时 ，一勺鸡精 、生粉、半勺胡椒粉、一小勺老抽、清水 、老抽 、少量生粉加清水调匀，一勺鸡精、关火；12.将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。胡椒适量（芡汁用）
做法 ：
1.猪前夹肉洗净 ，鸡精、然后上锅蒸熟；
3.将肉馅置于盆中 ，生粉30克 、至水份收至四分之一；
9.将西兰花去蒂 ，