冯师傅介绍 ，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、因其以优质原料 、菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、不论是菜还是汤，六十年的历史了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜，家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，其共同的特点是咸香 ，以及得天独厚的气候、一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。底叶 、
我县盛产芥菜 ，用力要均匀 、
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，作为常年佐餐之用 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制咸菜 。自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上，水干后 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。不说太远 ，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
咸菜腌制要经过收菜 、前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚、”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品。柔和 ，俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中最需用心用力的一关是，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣、盖上瓮盖 ，日前 ，老李家的菜瓮 ，这些水缸 、五花肉 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，折叠成捆 ，学校只供饭不供菜 ，白芥 、黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。风味独特 ，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，