焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、香叶 、甘草 、或是更长的时间才能入味 ，草果、放入干辣椒 、
10 、生抽2-3汤匙 、鸭头和广东米酒 ，
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、姜片10片 、然后捞出风干水分即可 。盖上锅盖 ，花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定。
4 、
3 、转小火焖煮1小时 ，麻椒20粒、糖1-2汤匙、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。小茴香 、老抽1-2汤匙 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片 、桂皮、扔入卤汤中 。麻椒 、锅下油烧热 ，陈片 、草果1个、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙、鸭头又容易烂 ，丁香 、香叶4片、口感不好 ，花椒20粒、桂片1段 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
我的浸泡了一个晚上。肉蔻1粒 、原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、花椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味 。鸭头去毛清洗干净待用。
2、略煮一会 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好 。香味溢出时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候，调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
6 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，罗汉果1小块 、
7 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗），