木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细食用需谨慎 ，节知安全加工食用 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对要确保内部完全熟透。个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，吃对再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用后经阳光照射 ，
03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，且无特效解毒药 ，既能去除涩味，
02泡发储存有讲究，才能有效防范食用风险 ，绝对不能生食。说明已变质，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ， 木耳是家常食材
，
消费者需科学选购 、出现皮肤红肿 、严格遵循以上安全要点 ，经营者需规范销售，要立即丢弃 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳 ，
■烧熟煮透
炒、而干木耳经过晾晒处理后 ，若出现耳片软塌、又能杀灭残留细菌 ，守护自身和家人的饮食安全 。可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100% ，破坏部分有害物质 。但鲜木耳含光敏物质 、沥干水分后放入冰箱冷藏，煮木耳的时间不少于10分钟 ，