5 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、油烧热后 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆姜1块 、江湖泡椒切碎 ，菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧芹菜 、鳝段大火炸 ，重庆大葱1根 、江湖加适量油，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，油烧热后 ，用漏勺捞出，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士：
1 、余油烧热，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
锅烧热 ，下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；2、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，沥干油分；
3、倒入花椒粒 、蒜3瓣、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，